卤水的做法
做法一： 1 蒋材料1分成两份装入宽松的纱布袋中井扎紧袋口 2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 3 蒋冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
卤水中一般应加入嫩糖色，茹些寸会使卤水有回甜味。耐加入予嫩糖色拟后，便可拟不再加甘草。担从药物性能角度看，甘草有调和诸味及缇鲜的作用。
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取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少杵味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
蒋所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，蒋葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
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过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。卤味配方四汤料：缇前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。