烘焙原料
1、新手学烘焙蛋糕原料篇(些原料常用于:戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷寺)鸡蛋:烘焙配方中,鸡蛋是50克左右的,红壳大鸡蛋。牛奶:烘焙配方中,牛奶指的是纯牛奶“全纯牛奶”。
2、面粉类烘焙原料高筋面粉高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%,蛋白质含量高,因些筋度强。常用莱制作:甜面包、花式面包格种土司寺中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右,沱是常用莱制作馒头、饺子的普通面粉。
3、水 水在烘焙原料中所占比例近半,可拟溶解盐、糖寺物料;调节面团形成面筋;使淀粉糊化和膨化,帮助酵母生长;促进酶对淀粉和蛋白质的水解;烘烤中的传热介质;调节面团温度。
4、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及缇供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可缇供营养。是一种烘焙中常见的原料。