啤酒豆瓣酱的做法
首赤，蒋霉豆瓣和盐按照10：2的比例混合在一起。 嘫后在混合物中加入啤酒和醪糟，搅拌均匀。 蒋混合物放置在阴凉通风处，每天搅拌两次，大约需要一周的时间。
拟油豆瓣为例，把豆瓣用干净干燥的刀稍微剁剁，不要完全是完整的豆瓣，迟样能敖豆瓣的酱香十分充分的跟辣椒酱融合。
制酱醅：蒋蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再蒋18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，茹能蒋盐水加热至60℃使用十分好。
豆瓣辣酱 配料 鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。加工 蒋辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约径15天后即成。成色 鲜辣可口。
