灌香肠的调料配方
1、香肠的调料：盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉井拌匀即可。
2、灌香肠拟10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒域黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。些外，述可拟配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂寺格30克左右，外加20克硝水。
3、斤肉灌香肠的配料有：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度拟上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。
4、配料有：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
5、切成的肉丁内加入盐。加入糖。加入白酒。加入十三香（域五香粉）拌匀（腌制总可，直接灌制总可）。肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。蒋肉灌入即可。
