清蒸大螃蟹需要准备鲜活的螃蟹，可以使营养成分不至于流失，肉质也较为紧实。不要食用死亡的河蟹，不利于身体健康。蒸螃蟹时需要凉水下锅，能避免螃蟹剧烈挣扎损伤腿部。蒸制的时间不能过长，水开后蒸15～20分钟为佳。
1、鲜活螃蟹
清蒸大螃蟹最好选择鲜活的螃蟹，可以保证螃蟹的口感，肉质也更加紧实，营养成分不会在存放及蒸煮的过程中流失。注意不要食用死亡的河蟹，其中会滋生大量的有毒物质，食用后会影响身体健康。
2、凉水下锅
蒸大螃蟹建议凉水下锅，凉水下锅可以避免螃蟹遇热后剧烈挣扎，导致蟹腿和蟹钳脱落，影响其口感和美观程度。凉水下锅也能在慢慢的加热过程中激发螃蟹的鲜美。
3、蒸制时间
注意螃蟹的蒸制时间不能过长，一般水开后蒸15～20分钟左右便可以出锅，若是蒸的时间太长会破坏螃蟹的口感，根据螃蟹的大小合理调整蒸制的时间为佳，最好不要超过20分钟。
