关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,
中国菜系分八大菜系,分别是:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系
技法、地域经济、民族宗教、食品食具、消费层次、民俗功能等多种角度进行分类。四个菜系逐渐的分出形成八大菜系,另外四个菜系为湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。
八大菜系之首当推鲁菜,其形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件麻辣、椒麻、怪味等,口味种类之多,使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
