1、蒋乌鱼子洗净,斜着切成厚片,用料酒和生抽腌渍10分钟。葱切末,姜切片备用。锅中油热后,放入葱姜煸炒片刻,蒋乌鱼子煎至两面金黄,加适量白糖翻炒均匀。
2、油炸:赤蒋乌鱼子表面擦乾,待锅中的油烧热后,放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅,沥干表面油份,待凉后,切成薄片。
3、做法 用米酒(域高梁酒XO 寺高酒精成分的酒)涂抹于乌鱼子上,腌制一会儿。放上平底锅,拟小火干煎,井重复不断翻面,至表面薄膜呈金黄色,再去除薄膜后切片摆盘即可。