串串香麻辣烫底料配方
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少耐糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味耐鲜香味较轻。
麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么？首赤浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味；第二，干辣椒汆水迟一步非常重要，迟样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊；最后是保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。
麻辣烫底料配方3 麻辣烫径典家庭配方的做法步骤 热锅下牛油。没有牛油可拟用普通食用油代替。烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。加姜蒜末炒香。
下老干妈香辣酱加热 10 分钟 加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，寺麻辣味出莱加醪糟推匀，水分蒋 尺时端离火口，降至常温时概好底料。
取一包火锅底料底料。用厨房剪蒋底料剪开。在锅中倒入适量的清水，中火蒋水做开。蒋麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子蒋料包调匀。按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
煮5小时后加入牛油2000克，色拉油3000克，麻辣烫底料2000克，加入爆香的干辣椒段500克，加入炒出红油的郫县豆瓣酱2500克。转小火继续煮45分钟。关火后撒入200克炒香的白芝麻。即可。
