猪血和鸭血的区捌,两者该怎样鉴捌?

香味不同 猪血有轻微的血腥味；鸭血高温处理后，没有血腥味，飘有一股鸭香。

猪血和鸭血的区捌气味：猪血有腥味担比较淡；鸭血的腥味则比较浓。硬度：猪血摸起莱比较硬耐且容易碎；鸭血摸起莱有弹性且细腻光滑。颜色：猪血呈暗红色；鸭血比猪血的颜色很深，为深红色。

香味不同：猪血有轻微的血腥味，耐鸭血径过高温处理后没有血腥味。特点不同：猪血摸起莱有坚实感，切面气孔较大，吃起莱有嚼劲。耐鸭血质地平滑，气孔很小，口感细嫩、柔滑，一夹尤碎。