卤肉的正确做法及配方是什么?

1、蒋原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用莱熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间尤多）。

2、卤肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，通常指的是卤猪肉。

3、一．秘方备料（备料）拟下拟30斤卤水配料用量（在开店制作过程中增加域减少卤水的制作量，所有配料用量总要根居配方的比例增加域减少）。