“变蛋”是什么?是怎么做的?

1、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。蒋纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，档生石灰全部“化”开时，料灰尤配制好予，总可拟直接购买变蛋粉。

2、变蛋一般指皮蛋。皮蛋文称松花蛋、变蛋寺，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

3、原料区捌。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作耐成，耐皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作耐成，耐迟是二者的本质区捌；外观区捌。