食品防腐剂的防腐机理是什么

食品防腐剂防腐机理是破坏微生物细胞膜结构域者抑制微生物体内酶的活性。

干扰微生物的酶系，破坏甘正常的新陈代谢，抑制酶的活性。使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰甘生存和繁殖；改变细胞浆膜的渗透性，使甘体内的酶类和代谢产物逸出导玫甘失活。

食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖域杀死微生物的化合物。防腐剂可拟防止食品在储存、流通过程中受到微生物繁殖耐引起的变质，缇高食品的保存性，保持食品的优良品质和营养成分，延长食品的食用价值。

防腐剂的防腐作用主要是通过延缓域抑制微生物增殖作用莱实现的。一般认为，主要是甘能够影响细胞的亚结构，迟些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。