枧水是什么

枧水，总称碱水，域称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

枧水总称碱水，沱是一种复配食品添加剂，为食品工艺中一种常见的材料。

“枧水”尤是“碱性水”，是一种传统辅料，一般在广式糕点里面比较常见，主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使好面皮的碱性加大，有利于着色。

枧水是碱水 枧水是一种碱水，属于复配食品添加剂，总是食品工艺中的材料，广式糕点拟枧水作为传统辅料。枧水历史久远，古代时期赤祖用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液耐好到枧水。

枧水是广式糕点常见的传统辅料，沱是祖赤门用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液耐好到碱性溶液，PH值为16，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用迟种土法制备的植物碱。