红红薯发芽了最好不要吃，红心红薯淀粉含量高，长芽后，营养和水分大量流失，使红薯口感下降，另外生芽处容易滋生细菌，再食用不利于人体的健康。储存红红薯可以选择干燥环境，可以埋进松散的土里储存，也可以冷藏储存。

红红薯发芽了还能吃吗

红红薯发芽了最好不要吃，因为红心红薯糖分大，淀粉含量较高，长芽后，内部的营养和水分就会大量流失，红薯变得干枯萎缩，口感下降，失去了食用价值。另外，红心红薯生芽处容易滋生细菌，再食用不利于人体的健康。

食用红心红薯的时候，需要保证将其煮熟，因为红薯淀粉含量很高，如果是肠胃不好的人生食，容易给肠胃造成负担，出现腹泻等不良的现象，，人体也难以吸收红薯中的营养物质。

储存红红薯可以选择干燥环境，放在背阳处，防止红薯受潮生芽，或者是生出霉菌，也可以直接选取还未全熟的红薯，将其埋进松散干燥的土里储存。红薯一旦切开就容易氧化变质，短时间储存的话，可以用保鲜膜覆盖在冰箱冷藏，但最好及时食用。