牛乳是母牛乳腺中分泌的乳汁。牛乳色黄味苦，有异臭味。牛乳的乳汁是母牛为了给牛犊在新生环境下，抵抗外来病毒和细菌而合成的，牛乳富含天然抗体。

根据科学研究，乳牛产犊后24小时内所分泌的乳汁，优质蛋白质和免疫球蛋白含量特别丰富，其中的血清免疫球蛋白含量占总蛋白量的40%以上，比人初乳的含量最多高出100倍;但是在24小时后采集的血清免疫球蛋白含量会急速下降至4%;在48小时后至72小时内的血清免疫球蛋白更会逐渐降至接近普通乳汁水平。

牛乳的适用人群：牛乳适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚的人食用;适宜容易噎嗝的人，包括食道癌患者食用;牛乳还适宜老年人便秘者食用，适宜儿童生长发育期、糖尿病患者、适宜干燥，综合征患者食用;适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食用。如果误食了重金属盐可以喝大量的牛乳，可以解毒。