1、鲫鱼清洗干净，去除鱼肚内污血等，在鱼身两面各划3刀，加入料酒、3片生姜腌制20分钟后沥干水分。

　　2、杂菇洗净，大葱切长段，生姜整个拍碎，小葱切葱花。

　　3、炒锅放入猪油(猪油煎至鱼是鱼汤白的关键步骤)，油温烧至6成热，放入鲫鱼、生姜、大葱，鲫鱼单面，煎定型后再翻面，双面煎好后加入400ml清水，大火焖煮25分钟至汤呈奶白色(期间不能揭盖，这是鱼汤白的关键)，开盖加入杂菇再煮10分钟。

　　4、调入盐、白胡椒、鸡精出锅，装盘即可。