脂肪会被粉碎,明胶分子会和一些具有牙化性的蛋白质一起担任牙化剂的角色,形成水包油的牙化液,所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色,也可以让蛋白质溶出,更富有营养。

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1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。

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