桂鱼是我国四大淡水名鱼的一种，不仅味道鲜美，而且又很高的营养价值，另外养殖的时候要比一般的食草类鱼复杂，所以无论是人工养殖的桂鱼还是野生的桂鱼，价格都要比其他鱼要贵。所以，桂鱼一般需要多少钱一斤，自己做桂鱼的时候，怎么做才能更美味呢？

野生桂鱼多少钱一斤

苏州桂鱼价格：72.00元/公斤

北京桂鱼价格：70.00元/公斤

河南桂鱼价格：76.00元/公斤

2018年桂鱼平均价格如下：72.67元/公斤 。南方的桂鱼的价格一般在40元-60元左右/斤，不过由于地域的不同和市场需求的不同，导致桂鱼的价格也会随之改变。北方城市市场上卖的桂鱼价格由于产量和运输等原因，价格就会贵一些。野生桂鱼的价格比养殖桂鱼要贵一些，大约在60～70元左右一斤

桂鱼怎么做好吃

一、松鼠桂鱼的做法

1、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。从中间横剖开，尾部不切断。用刀横切去除中间的鱼骨。

2、鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

3、碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）抖落多余的生粉。

4、锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里哭啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

5、再将鱼头放入锅中一起油炸。炸至鱼肉变金大气色即可捞出，沥油放碗中备用。

6、重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。

7、生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中。酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。

二、红烧桂鱼的做法

1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微大气，乘出待用；

3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；

4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；

汤汁浓稠后，加入少许陈醋；

5、起锅后滴入少许香油。

野生桂鱼怎么鉴别

1、养殖桂鱼由于饲料充足，营养丰富，所以一般都膘肥体壮。而野生桂鱼由于在自然环境里充分竞争，有上顿没下顿，常常体型消瘦苗条。

2、养殖桂鱼的晚托班脂肪含量很高，因为现在鱼饲料都是高脂肪、高蛋白组成。而野生桂鱼由于食物匮乏，往往晚托班脂肪含量很低。

3、养殖桂鱼的胆囊很大，胆汁多且颜色浓重。而野生桂鱼的胆囊小一些，且胆汁没有那么多，颜色相对淡一些。

4、养殖桂鱼由于饲料和生活环境的原因，鱼肚里往往有一层颜色很深的黑膜。而野生桂鱼则没有黑膜，或是黑膜很浅。

5、养殖桂鱼一般品种单一，个头大小比较均匀。而野生桂鱼通常是捕捞得来，往往会品种多样，个头大小不一。