1、开水烫番茄，撕掉外皮，切丁，小葱切葱花。

2、煎锅热油后打入鸡蛋，煎成荷包蛋。

3、炒锅放入猪油，炼化后倒入番茄丁，炒至软烂。加适量清水，加入盐、胡椒粉，加盖大火熬煮5分钟。

4、放入青菜烫30秒，捞出铺在碗底。面条下入锅中煮熟，捞出放入碗里。舀上番茄汤，铺上荷包蛋，撒上葱花即可。