灌蛋是南平市的小吃。灌蛋起源于南平市顺昌仁寿乡，每当农历大年三十，顺昌一带的农家都有制作“灌蛋”的习俗，也是招待贵客的必备菜肴之一。做好的灌蛋外表晶莹如雪，白里透黄。南平，福建省地级市，地处福建省北部，武夷山脉北段东南侧，位于闽、浙、赣三省交界处，俗称“闽北”。

　　南平市境内山峰耸峙，低山广布，河谷与山间小盆地错落其间，具有中国南方典型的“八山一水一分田”特征，形成以丘陵、山地为主的地貌。

　　灌蛋的做法

　　1、精瘦肉一斤在菜板上切细，剁成肉泥。

　　2、取少量水泡香菇，鲜大蒜切细、砸烂，与肉泥混合一起，再放入适量的酱油、味精、盐调和做成肉馅。

　　3、取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼，用小竹将小眼轻轻刺破，用另外两根小竹条夹住剁好的肉馅，一点一点地往小眼处塞入。

　　4、灌好之后，放入汤锅中，用文火烧约5～6成热度，等一会儿，蛋就浮出来就可以捞起来了。