做实蛋时鸡蛋和碱的比例是每1个鸡蛋配0.7克碱，在实蛋制作过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱。

　　如何制作实蛋?

　　材料:鸡蛋4个、食用碱3g、清水1勺

　　做法：

　　1.鸡蛋4个洗净表面的灰尘，晾干。

　　2.鸡蛋大头磕一个小洞，倒出蛋液。

　　3.食用碱加一点水化开。

　　4.倒入蛋液中搅拌均匀。

　　5.再过滤一下。

　　6.蛋壳里倒入蛋液，九分满。

　　7.出锅后放凉水冲一下以免烫手，很容易去壳，之后可以再加工，可烤可煎可炸