煮基围虾是用开水煮，在开水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，能够杀灭虾肉里面的酶。而且开水会让虾肉直接紧绷起来，从而保证了虾肉的鲜嫩。

　　煮基围虾开水煮还是冷水

　　对于厨房小白来说，煮基围虾是最简单的一道菜。其实煮基围虾也是有讲究的，开水和冷水煮出来的基围虾口感是不一样的。那基围虾到底是用开水煮还是冷水呢?基围虾是不能放在冷水里面煮的，因为冷水会破坏掉基围虾肉质鲜美的特性，所以煮基围虾要用开水。基围虾在开水下锅时，虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，能够杀灭虾肉里面的酶。而且开水会让虾肉直接紧绷起来，而不会像是温水煮青蛙一样，等到虾都死了之后肉都松了。

　　基围虾怎么煮

　　1、将基围虾洗干净，去掉虾线，再用料酒腌制5分钟去腥味。

　　2、锅里加入清水，加入姜片和少许料酒。

　　3、大火煮开后，再放入基围虾，煮到全部变色后即可捞出。

　　4、准备一个小碟，倒入生抽和香醋混合调成酱汁，把虾壳剥掉后，蘸上酱汁就可以吃了。