1、将丝瓜洗净切片之后撒上食盐涂抹均匀，再放进盐水里浸泡五分钟左右，最后用清水冲洗一下再放入锅中炒。2、将丝瓜倒入锅中之后加入少许清水，再向锅中撒一点食用小苏打，即可防止丝瓜变黑。3、将丝瓜下锅焯水，往水里放色拉油和适量白糖，可以让丝瓜颜色变得鲜艳翠绿，而且不会变色。

　　丝瓜怎么炒颜色翠绿

　　丝瓜为葫芦科一年生攀援藤本植物，在中国南、北各地普遍栽培。，丝瓜也广泛栽培于世界温带、热带地区。在我国云南南部有野生丝瓜，但果实较为短小。丝瓜果实为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。除此之外，丝瓜还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。

　　丝瓜一炒就变黑，其实是一种正常现象。因为丝瓜中含有酚类物质，切开后酚类物质就会和氧气发生反应，从而产生一种黑丝物质。实际上，这种物质对人体是无害的，所以吃了不会食物中毒。丝瓜最好快切快炒，减少丝瓜的氧化时间。还有一点是，丝瓜碰到高温颜色容易变黑，所以千万别用大火来炒。