茄子不可以生吃，虽然有些蔬菜既可以生吃也可以用来炒，但是不包括茄子。生的茄子含有茄碱，这是一种有毒的碱性物质，如果生吃茄子很容易导致中毒，而且茄子生吃的口感也不好。

　　茄子可以生吃吗

　　很多蔬菜可以生吃，但不是所有的蔬菜都可以生吃。像茄子就是不能生吃的，不仅因为生吃茄子口感不好，还因为茄子含有一些有毒的碱性物质，生吃茄子很容易引起腹痛、腹泻。很多人想生吃茄子是觉得茄子里面的膳食纤维如果加热会被破坏，其实膳食纤维与茄子是生还是熟没有太大的关系，温度也不会改变膳食纤维的特性，所以茄子最好还是不要生吃。

　　茄子怎么做好吃

　　茄子是餐桌上常出现的食材，适宜茄子的烹制方法也很多，炒、烧、焖、蒸、炸、拌都可以。不过今天要介绍的是凉拌茄子，凉拌茄子才是茄子最好吃的一种做法。凉拌茄子也是最能锁住营养，使茄子营养流失最少，而且也最容易吸收的做法。

　　凉拌茄子做法：首先将洗干净的茄子放在锅中蒸一下，将蒸好的茄子手撕成丝备用。接着在碗中加入蒜泥、食盐、老抽、酱油、白糖、味精、辣油子、醋搅拌均匀。然后将调好的调味料放入蒸好的茄子中，再撒上一点葱花拌匀就可以了。