食材简介：

　　鳝鱼，又称黄鳝、田鳝、长鱼等，形状细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。体表有一层光滑的粘膜，无磷，呈黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点。长约20—70厘米，最长可达1米。常生活在稻田、小河、池塘等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多。

　　营养功效：

　　鳝鱼营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸、维生素、脂肪等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，可以提高人体记忆力，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。常食用鳝鱼，不仅可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，还能降低和调节血糖，是糖尿病患者的理想佳品。中医认为，鳝鱼肉性味甘温，有补中益血，治虚损的功效，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

　　常见做法：

　　在生活中，鳝鱼还有哪些常见的做法呢?

　　红烧鳝鱼、大蒜烧鳝鱼、鳝鱼粉丝煲、青椒鳝鱼丝、清炖鳝鱼、爆炒鳝鱼等等。