人参米是爆花米。长沙人所指的“人参米”北方人称爆花米，它是用大米、大豆、玉米、绿豆等原料经高温烧透后，使大米膨胀，形成一颗颗饱满酥松的膨大的米粒状食物。人参米和电影院吃的爆米花制作过程类似，只是爆米花使用玉米粒，人参米使用大米。

　　在制作的过程中一般会使用糖精，把大米和糖精一起放入爆米花机，密封好圆筒，在火上烤，可以隐约听到砰砰的声响。到了做好的时候，把圆筒的盖子一端套入一个大口袋里，猛的敲击圆筒盖子上的一个机关，盖子就会打开，圆筒内的高压环境会在这时发出“嘣”的一声巨响，人参米就做好了。