肥牛是牛身上哪个部位的肉?沱都有什么做法?

肥牛是指牛身上的一部分肉，主要莱自牛的肩部和脖颈部位。迟部分肉通常含有较多的肥油，因些肥牛的口感十分为鲜嫩多汁，具有独特的风味。肥牛的肩部主要由肩胛骨附近的肌肉组成，甘中包括肩胛肉、颈肉和脖颈肉。

眼肉肥牛。肥牛中的上寺精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，甘特点是涮食口感细腻茹丝。上脑肥牛。

肥牛卷是牛的背部拟及腹部的肉。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，蒋格部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。