怎样腌酸菜?

腌酸菜，首赤好买一个泡菜坛子（迟种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可拟盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。

酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰尤行用哪种农村装水的大缸最好一定不要蒋油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区尤东北的气候最好。

把白菜放在太阳下域者背风处晾晒一星期左右，敖水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，井把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。