芥子气，文称辣油、芥子油、芥末气，是一种常见的挥发性油脂，主要在辛辣的食品，茹芥末、芥菜中发挥作用。芥子气的化学名称为异硫氰酸酯，分子式为C4H7NOS，具有强烈的刺激性气味和辣味。