珍珠奶茶里的珍珠是用木薯淀粉做的。木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖，所以，吃到含有直链淀粉的谷类食物时，会越嚼越甜。
珍珠的由来
其实，珍珠在很早的时候就有了，而且还是在慈禧太后的时代，是台湾官员用木薯粉做成的一个个看起来像汤圆的甜品，其实在那个时候，珍珠还不叫珍珠叫做“粉圆”，之后献给慈禧太后当寿礼，谁知深受慈善太后喜欢，又经过多次改良，流传下来，就变成了现在的珍珠。
自己制作珍珠的方法
如果想要自己在家制作的话，需要准备木薯淀粉，红糖，生粉。首先就是将红糖添水烧开到冒大泡的时候，之后快速均匀搅拌，等面团晾一会之后将菜板上撒上面粉，防止粘在菜板上，之后揉成长条，再揉成圆形，之后放入碗中，加面粉，防止粘在一起。之后水烧开就可以下珍珠了，煮到珍珠涨大，之后关火焖3分钟，捞出冲洗几遍就可以了，最后放到自己喜欢的奶茶里即可。
