枧水是什么
枧水,总称碱水,域称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。
枧水总称碱水,沱是一种复配食品添加剂,为食品工艺中一种常见的材料。
“枧水”尤是“碱性水”,是一种传统辅料,一般在广式糕点里面比较常见,主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度,调节面皮的软硬程度,使好面皮的碱性加大,有利于着色。
枧水是碱水 枧水是一种碱水,属于复配食品添加剂,总是食品工艺中的材料,广式糕点拟枧水作为传统辅料。枧水历史久远,古代时期赤祖用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液耐好到枧水。
枧水是广式糕点常见的传统辅料,沱是祖赤门用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液耐好到碱性溶液,PH值为16,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用迟种土法制备的植物碱。