1、将鱼清洗干净控干水分切块、抹盐、料酒腌制20分钟备用；

　　2、蒜拍碎，姜切片，大葱切小段，干辣椒切段，藿香切段；

　　3、炒锅放油油温6成热，煎鱼块至表面金黄；

　　4、另起新锅放豆瓣酱、葱姜蒜辣椒炒出红油。加水调入辣椒、盐和少许白糖调味。加煎好的鱼块，转中小火烧15分钟，加入藿香焖2分钟即可。